L’endive est cultivée à l’obscurité totale pour obtenir ses feuilles blanches caractéristiques, peu amères.
Elle se mange crue en salade, avec sa légère amertume, ou braisée au four nappée de béchamel. Il faut la garder à l’abri de la lumière jusqu’à la cuisson pour éviter qu’elle ne verdisse et amérisse.