Le petit pois se sème tôt en saison et se récolte jeune, avant que les grains ne durcissent dans la cosse.
Frais, il se cuit rapidement pour rester tendre et sucré ; en conserve ou surgelé, il se prête à un usage plus rapide au quotidien. Sa saison fraîche est assez courte, concentrée sur le printemps.