L’aubergine est un légume-fruit qui aime la chaleur et le soleil. Elle se cultive au potager ou en pot sur une terrasse bien exposée, à l’abri du vent.
Sa chair spongieuse absorbe bien les saveurs, ce qui en fait un ingrédient clé de la ratatouille ou de la moussaka. Il vaut mieux la cuire complètement, sa peau crue étant peu digeste.