L’artichaut est un légume-fleur vivace qui trouve sa place dans un coin ensoleillé du jardin. Ses grands capitules charnus se récoltent avant leur épanouissement complet.
On en consomme le cœur et la base des feuilles, trempés dans une vinaigrette ou une sauce beurre. Il s’oxyde rapidement une fois coupé, d’où l’habitude de le frotter au citron.