L’amande est le fruit sec de l’amandier, un arbre qui fleurit tôt au printemps. Elle se consomme nature, grillée, ou réduite en poudre pour la pâtisserie.
Elle entre dans de nombreuses pâtisseries, du calisson à la frangipane, et se transforme aussi en lait ou en purée. Non décortiquée, elle se conserve plusieurs mois à l’abri de l’humidité.